Frugal Foodie Guide to Student Recipes

We’ve all been there, staring into an empty fridge of what seem to be incompatible 

ingredients. Eventually the hunger takes control and we find ourselves eating yet 

another frozen pizza or questionable cup ‘o noodles. It’s hard being a student let 

alone having to make nutritious meals each day on a budget. These dead easy, 

healthy and cheap meals will make you the most popular person in your flat- 

promise. All the recipes are vegetarian and can be made vegan which makes things 

a lot cheaper as well as being a lot kinder to the planet and the animals.  

 

Head over to @foodsday_tuesday to Instagram to follow our student cooking 

endeavours.  

 

 

Beans for All Occasions 

 

Possibly the easiest go to recipe, beans for all occasions, is perfect with roasted 

potato, over a bed of rice, on toast, in a burrito and even by its self! The recipe can 

be made in bulk and tastes delicious the next day for an easy on the go lunch. This 

meal should make for about 2-4 meals depending on your appetite.  

 

Ingredients: 

● ½ onion 

● ½ tablespoon cooking oil 

● Can of mixed pulses or any canned beans of your choice 

● Can of corn 

● 1 tomato  

● Cheese (optional) 

● Dried mixed herbs 

● Salt & pepper (to taste) 

● BBQ sauce 

 

Method 

1. Dice your onion- do yourself a favour and watch a YouTube tutorial on how 

best to do this and avoid tearing up, it’s never too late to learn. 

2. Heat the oil in a pan on medium heat and add your onion, fry until soft 

3. Dice your fresh tomato 

4. Add drained beans, corn and diced tomato to your pan 

5. After a few minutes add dried mixed herbs, salt & pepper and BBQ sauce.  

6. Mix to ensure all ingredients are thoroughly coated  

7. Leave on heat until the BBQ sauce smells fragrant and your mixture is warm 

 

 

 

Potato Lovers Unite 

 

Method

1. Preheat your oven to 180 degrees Celcius 

2. Slice your potatoes lengthwise 

3. Lightly coat with oil, mixed herbs, salt and pepper 

4. Roast for about 30 minutes until soft, keep an eye on them throughout the 

process to ensure they aren’t overcooking 

5. Remove potato from oven and scoop out a little bit of the middle- you can add 

this potato to your bean mixture 

6. Spoon the bean mixture over the roasted potato and top with cheese if you 

wish 

7. Place back in the oven until the cheese is melted 

8. Serve with sauce of your choice- my favourite is mayonnaise and sweet chilli 

 

 

Budget Burrito Bowl 

 

1. Cook 1 cup of rice however you usually would, over the stove, in the 

microwave or if you are lucky enough to own one- in a rice cooker 

2. Add a handful of baby spinach to your bowl and spoon the rice on top  

3. Top with the bean mixture and some fresh avocado if you’re feeling fancy 

 

 

Nutty Asian Stir-fry 

 

If you’re a sucker for peanut butter you have to try this recipe- you’ll forget how many 

vegetables you’re eating. Plus, this recipe is tasty the next day, even served cold if 

you’re caught out without a microwave.  

 

Ingredients:

● Block of tofu (soft or hard depending on your preference) 

● Fresh or frozen vegetables of choice (e.g. carrots, broccoli, zucchini) 

● ½ onion 

● ½ tablespoon olive oil 

● ¼ cup of peanut butter 

● ¼ cup of soy sauce 

● Chilli to taste 

● Rice noodles 

 

Method 

1. Dice your tofu into cubes 

2. In a separate pot cook your rice noodles, following the instructions on the 

packet 

3. Heat oil in a pan over a medium heat and add in onion, cook until onion is soft 

4. Add tofu to the pan, frequently stirring to ensure even cooking 

5. Add vegetables and cook on a medium heat until they begin to soften 

6. In a separate bowl combine peanut butter, soy sauce and chilli  

7. Add a dash of hot water to make a thick sauce like consistency 

8. Add the sauce into the pan and stir to thoroughly coat the tofu and vegetables 

9. Add cooked rice noodles and combine with the stir-fried mixture 

10. Serve with crushed peanuts and enjoy your (almost) restaurant quality meal 

 

Words By Neesha Sinnya