A palavra japonesa “omakase” em tradução livre vem do verbo confiar, no sentido de “eu confio em você”, e assim, ao chegar em um restaurante de alta gastronomia japonesa e pronunciar a palavra, você estará confiando 100% no chef que preparará sua refeição de acordo com os ingredientes disponíveis e mais frescos do dia, a partir de sua criatividade e disposição, seguindo a filosofia. Ou seja, você nunca sabe o que virá à sua mesa e o segredo é estar disposto e com a mente aberta.
Em certos restaurantes, anteriormente é perguntado sobre questões de alergia ou até mesmo preferências, mas a ideia é que seja surpreendente e de fato inesperado. Os valores podem variar entre R$150 e R$2 mil por pessoa em restaurantes brasileiros, mas também podem ultrapassar esse valor.
A experiência culinária de confiança vem se expandindo pela cidade de São Paulo, tendo forte base no Japão e nos EUA, sendo uma das experiências mais únicas, surpreendentes e encantadoras da gastronomia mundial.
O guia Michelin (indicador de excelência gastronômica) afirma que poucas experiências de jantares formais são tão veneradas e intimidadoras quanto o omakase e por ser dependente da satisfação do cliente, não é incomum você presenciar total atenção do chef, permitindo uma média de 6 a 10 convidados por sessão.
Em entrevista ao “Michelin Guide”, o chef japonês Tatsuya Sekiguchi afirma que são os clientes que fazem um chefe crescer e, através das expressões faciais, falas e interpretações, ele é capaz de decidir cada peça que servirá em seguida para agradá-lo. “É como conduzir uma sinfonia”, diz ele.
Segundo o livro “Stuff Every Sushi Lover Should Know”, de Por Marc Luber e Brett Cohen, embora este estilo varie de chef e restaurante, há certos componentes que pode-se esperar durante um omakase, assim como certas regras devem ser consideradas, como a maioria da refeição ser composta por peças de sushi e possíveis aperitivos.
Uma quantidade de shoyu (molho de soja) ou molho “tsume’’ ( de soja, sake e mirin) poderá ser considerada junto a peixes leves e suaves servidos na entrada seguidos de sabores mais fortes conforme o decorrer da refeição.
Nesta ordem, é garantido a melhor oportunidade de sentir cada sabor. Além disso, para uma experiência ainda melhor, muitos optam por se sentar no balcão de frente ao chef e sentir o clima da sala, evitando conversas mirabolantes.
Por São Paulo, você encontra restaurantes omakases em diversas regiões para diversos bolsos. Separamos algumas indicações em que essa experiência gastronômica pode ser vivida.
- Maza: menu degustação servido somente no balcão do sushi bar com menu autoral preparado pelo Chef Seiji Enokizono por R$390/pessoa – Rua Manuel Guedes, 243 – Itaim Bibi
- Ícone Asiático: servido pelos chefs Roberto Satoru e Alexandre Ortigoso por R$220/pessoa – Rua Fidalga, 79 – Pinheiros
- Imakay: chamado de “Experiência Imakay”, elaborado semanalmente com os melhores insumos encontrados no país de R$151 a R$225/pessoa – Rua Urussuí, 330 – Itaim Bibi
- Kuro: comandados pelo sushiman Henry Miyano ao lado do chef executivo Gerard Barberan por R$500/pessoa – Rua Padre João Manuel, 712 – Cerqueira César
- KŌON: comandado pelo chef Rafael Hidaka por R$450 e R$650/pessoa nos menus omakase de sushi e kaiseki, respectivamente – Rua Dr. Mario Ferraz, 441 – Itaim Bibi
- Makoto San: Os preparos na cozinha e no balcão são feitos por Helio Makoto Yamashita e Edna Mami e pelo filho do casal, Rafael. O sushiman é sobrinho de Miyuki Mizumoto e a experiência sai por R$ 350/pessoa – Rua Leandro Dupret, 108 – Vila Clementino
- Kan Suke: preparado pelo chef Egashira Keisuke só com itens frios por R$280/pessoa ou incluso receitas quentes por R$300/pessoa – Rua Manoel da Nóbrega, 76, Galeria Ouro Branco, loja 12 – Paraíso
- Murakami: comandado pelo chef Tsuyoshi Murakami, a partir de R$ 430/pessoa – Alameda Lorena, 1186 – Jardins
- Kazuo: dirigido pelo chef Kazuo Harada por R$ 450 – Rua Prudente Correia, 432 – Jardim Europa
Reservas são necessárias na grande maioria dos restaurantes citados, por isso é importante conferir a disponibilidade nos sites.
“Seja qual for a escolha do cliente, o resultado é uma viagem sensorial pela gastronomia japonesa. A partir daí, surpresas e sabores andam lado a lado, numa experiência que está entre as mais interessantes da alta gastronomia”, ressalta o sushiman chef, Marcos Furtado.
O artigo acima foi editado por Mariana Miranda Pacheco.
Gostou desse tipo de conteúdo? Confira Her Campus Cásper Líbero para mais!